兰溪辣子鱼怎么烧

兰溪辣子鱼是一道以鱼为主料、辣椒为辅助调料的经典川菜，以其香辣麻辣口感和鲜嫩的鱼肉享誉全国。下面我将介绍一下兰溪辣子鱼的烧制方法。

材料准备：

1. 鲜鱼（常见的选择有草鱼、鲤鱼等，约500克）；

2. 辣椒（新鲜的红辣椒更好，根据个人口味确定数量，一般需要15-20个）；

3. 葱姜蒜（适量）；

4. 干辣椒（适量）；

5. 酱油、盐、料酒、味精、白胡椒粉、生粉（适量）；

6. 花椒粉（适量）；

7. 食用油（适量）。

步骤：

1. 鱼的处理：将鱼收拾干净，去鳞去内脏，去掉头和尾巴，切成段或块状，鱼皮切个十字以利入味。

2. 辣椒的处理：将新鲜辣椒洗净，去蒂去籽，切成一指长的段状；将干辣椒剪成小段备用。

3. 葱姜蒜的处理：将葱姜蒜切末备用。

4. 腌鱼：将鱼块放入容器中，加入料酒、生粉、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。

5. 炸鱼：烧热锅，加入适量的食用油，炸鱼至外表金黄脆香，捞出沥干备用。

6. 炒辣椒：锅中倒入适量的食用油，放入切好的辣椒段和干辣椒，用中小火炒香，出香味后加入葱姜蒜末爆炒均匀。

7. 调酱汁：在锅中倒入酱油、料酒、盐、白胡椒粉和味精，翻炒均匀，加入适量的水，煮沸后汤汁浓稠较好。

8. 炒鱼：将炸过的鱼倒入锅中，用中小火炒匀，使鱼块均匀上色。

9. 加调料：撒入适量的花椒粉，继续炒匀，使鱼块全面裹上花椒粉。

10. 出锅：炒匀后，关火，盖上锅盖焖一会儿，使鱼块入味，最后撒一些葱花装饰即可。

兰溪辣子鱼香辣可口，肉嫩鱼滑，是一道色香味俱佳的鱼肴。制作过程稍微耗时，但只要按照以上步骤进行，就能轻松做出美味的兰溪辣子鱼。希望以上的介绍能够帮到您。