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实体产业去政治化的商业回归

发布时间:2021-01-20 19:40:04 阅读: 来源:镀锌板带厂家

(速途网专栏 作者:刘硕)中国高端餐饮经历了黄金十年,在这十年里,中国高端餐饮产业从低谷一路高歌猛进,不仅树立了一个个高端品牌,通过也抵挡住了西式餐饮的诱惑力,餐饮产业的潜力在这时期的发展中被淋漓尽致地释放出来、具有悠久传统和文化底蕴的高端餐饮,在快餐经济大举进攻地背景下,捍卫住了自己的尊严和王者形象,并以此屹立于市场之中。

2013年,中国高端餐饮进入了坎坷发展的一年,2012年限制三公消费给迅速发展中的高端餐饮一个超级下马威,2013年禁令进一步加严。十八届三中全会之后,高端餐饮的政务消费路线将进一步被堵塞,加上以湘鄂情为代表的餐饮产业在股市中持续低迷,俏江南的上市之路也迷雾重重。

(一)急需转型,高端餐饮拐点浮现

值得注意的是,虽然湘鄂情、全聚德等高端餐饮增长放缓,但是餐饮却在餐饮O2O产业中屡创佳绩,俏江南在互联网市场的营销额超过2亿元,餐饮O2O也成为2013年最受关注的产业,吸引了大量资金进入餐饮电商市场,于是全国各大龙头电商全面加快在餐饮O2O市场的布局,阿里巴巴、腾讯、京东、苏宁均以自己的方式涉足餐饮O2O市场。种种迹象表明,餐饮改革已经深入到各个层面,餐饮O2O成为本年度最瞩目的行业。也就是在这样的背景下,俏江南选择了与哗啦啦网合作,全面进军餐饮O2O市场。

虽然湘鄂情2013年严重亏损,但这并未给过热的餐饮O2O资本市场降温,湘鄂情的改革步伐也并未因亏损而停止。十八届三中全会之后,未来高端餐饮产业将进入怎样的发展通道之中,这也许是所有餐饮人士所关注的。

2014年中国高端餐饮产业将走向何方呢?我们必须承认的是,中国高端餐饮产业已经进入拐点区,2013年的各种数据显示,中国高端餐饮产业正在从顶点向下调整,未来高端餐饮产业销售量都会控制在一定幅度的范围内,保持小幅度增长或呈现下滑趋势。也许这并不是我们愿意看到的,但从国家对于高端餐饮的控制和行业数据显示看,这种结果难以避免,因为高端餐饮必须经过一定的盘整才能继续前行。

近日,中国烹饪协会发布三季度餐饮市场分析报告指出,餐饮市场在波动中缓慢回升,整个行业景气好转,餐饮企业经营状况向好,利润下滑幅度收窄。报告显示,今年1-9月全国餐饮收入18178亿元,同比增长8.9%,增速比去年同期下降4.3个百分点,但下降幅度已比今年上半年略微收窄。

回归理性之后我们不难发现,2012年开始高端餐饮进入了低谷时间,2013年它在低谷沉寂了整整一年,而未来的几年里,它将逐渐摆脱萧条,从低谷逐渐恢复到高点。而2014年,则正好是高端餐饮转型的最重要时间,高端餐饮将进入调整期,拐点将浮现。

高端餐饮O2O绝非一个简单的概念,它承载着高端餐饮未来的希望。他们不仅是近年来餐饮行业里表现最活跃的,而且还是最具价值能力的。他们有许多共性,如初步完成资本积累、拥有一个强势领导核心,他们共同面对如何拓展市场范围、提高盈利能力等考验。

他们是餐饮行业的探索者,更是餐饮行业的实践者,他们以智慧的眼光和胆识,在高速实现着行业内部的嬗变同时也引导着市场的高速发展。高端餐饮向餐饮O2O的进军,必将带来格局的变化。而格局的变化,将促使餐饮企业在战略层面做出动态调整。这种变化和调整,值得餐饮业内人士探索,能否最终打开餐饮O2O财富的大门,将是巨大的机遇和考验。

(二)以商替政,实体餐饮价值回归

2013年,多年来高端餐饮品牌聚焦政务消费拉动商务消费进而带动整个市场成长的模式轰然倒塌。高端餐饮营销聚焦的核心和系统整合结构需要更加与时俱进地进行务实有效的调整,那么应如何调整和系统整合呢?

商务消费就是高端餐饮在各种商务企业或商务场合中的有效运营。以往高端餐饮在政务消费中占比超过一半的比例在未来相当长一段时间内很难保持,因为过去以政务消费为主的成长模式将被以商务消费成长为主的模式所替代。

其实商务消费的容量并不亚于政务消费,随着中国经济的进一步增长,高端餐饮的消费量将持续上涨。因此,未来高端餐饮企业能否迅速整合出一套适合自己的商务消费推广模式是检验2013年拐点之后,高端餐饮企业能否强势制胜的一个重要考量标准。

在中国,政商有着天然的联系,纵然政府在努力弱化,但永远都难以隔绝。政府限制用公款进行高端餐饮消费,但并不未限制商务企业邀请政府人员在公务场合和时间进行消费。政府集团式的消费会大幅度减少,但分散的商务宴请消费随着中国经济的发展必然随之增加。政务消费商务买单的现象将会叠进式潜行。

一个大型企业的综合餐饮消费能力和横向商务招待能力远远超过一个大型酒店。因为他们不仅自身有极强的消费能力,较大的商务招待和政务招待也是必须的,这本身就是一个十分大的市场消费圈。如果对目标企业进行精细化市场运作,就有可能打造一个特殊的高端餐饮消费市场。

中国高端餐饮产业拐点正在浮现,未来高端餐饮产业也将朝着量缩价平的方向发展,它的下行趋势已经来临。高端餐饮店面盲目扩张之后,市场无法消化带来的挑战与机遇并存,一方面大型企业利用成本优势,将推平二三城市市场的壁垒和沟壑,越来越多的区域高端餐饮品牌将在全国化集团军的围攻下走向重组并购之路。

结语:高端餐饮品牌将全面加强品牌化运作,以建立消费者忠诚度,以维持自己的市场热度和生存能力,中高档餐饮消费将成为竞争的主战场,扩大中档餐饮品牌的客单价和品牌影响力,将成为高端餐饮打造品牌的重点方向。在这样的市场环境下,一些类似于兰会所的品牌将经营得更加有声有色,为顶尖餐饮企业带来机会。这些企业经过多年发展,具备了高速增长的资金基础。对于一个餐饮企业来说,充裕的资金至关重要。门店铺设、开拓市场、菜品研发、品牌塑造等都需要相应的资金与之匹配。尤其是餐饮企业加速品牌化时,资金成为企业发展壮大的重要基础。

2013年之后,高端餐饮的理性发展和品牌的感性营销,将为餐饮市场注入新鲜血液,更加理性的企业将在未来的竞争中赢得市场和消费者的青睐,那些还沉迷在过去和现状的品牌,注定也会跟随行业的迷茫进入迷茫期。在这种大背景下,可以预见的是,2014年高端餐饮将依然笼罩在政府抑制三公消费的阴影下,高端餐饮消费依然会处于被打压政策之中,由此带来的后果必然是消费锐减、需求不振,中国高端餐饮似乎陷入前所未有的困境,明年依旧是转型探索之年已成定局。

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